Словарь терминов

"Холодное дно"

Наличие функции, обеспечивающей холодную зону в чаше фритюрницы.

Между дном фритюрницы и нагревательным элементом поддерживается пониженная температура, благодаря чему панировка и кусочки пищи на дне чаши не пригорают. В результате масло дольше сохраняет свои вкусовые качества.

Блокировка крышки

Наличие автоматической системы блокировки крышки.

Данная функция исключает произвольное открывание крышки во время работы фритюрницы.

Вместимость картофельных ломтиков(от 0.2 до 1.6 кг)

Вместимость картофельных ломтиков.

Максимальная масса картофельных ломтиков, на которую рассчитана данная фритюрница.

От вместимости фритюрницы зависит, сколько порций жареного картофеля вы сможете в ней приготовить за один раз (стандартной европейской порцией считается 300 г картофеля). Вместимость измеряется в свеженарезанных (а не в замороженных) ломтиках - замороженный продукт требует большего пространства, поскольку ему предварительно нужно разморозиться. Если не соблюдать эти правила, то кусочки продуктов могут слипнуться.

Вместимость картофеля считается одной из основных характеристик любой фритюрницы. Но обычно в руководстве по эксплуатации указывается максимальная вместимость и других продуктов.

Длина сетевого шнура(от 80 до 120 см)

Длина провода для подключения к сети.

При выборе комбайна стоит учесть, насколько далеко находится розетка от рабочего стола. Обычно пользоваться слишком коротким шнуром (менее 100 см) не слишком комфортно. С другой стороны, чересчур длинный шнур можно случайно задеть и опрокинуть прибор.

Индикатор замены масла

Наличие во фритюрнице индикатора замены масла.

Такой индикатор возможен только у моделей с электронным управлением (см. "Управление").

Это может быть световой индикатор или специальный символ на дисплее. Когда масло загустеет, индикатор напомнит, что масло пора заменить.

Хотя этот момент можно определить и на глаз: если масло потемнело и начало пениться - его пора сменить.

Индикатор замены фильтра

Наличие во фритюрнице индикатора замены фильтра (см. "Фильтр против запаха").

Такой индикатор возможен только у моделей с электронным управлением (см. "Управление").

Функция актуальна только для сменных фильтров, однослойных и многослойных. Металлические фильтры являются постоянными и не нуждаются в замене.

Индикатор работы/нагрева

Наличие во фритюрнице светового индикатора работы.

Лампочка показывает работу термостата: когда она горит - происходит нагрев, когда индикатор гаснет - можно закладывать продукты.

Контейнер для хранения масла

Наличие в комплекте фритюрницы контейнера для хранения растительного масла.

Чаще всего поставляется для моделей, имеющих систему для слива масла ("См. "Система для слива масла"). Это специальные пластиковые боксы, которые крепятся к днищу корпуса фритюрницы, имеют отверстие для слива масла и герметичную крышку.

Но есть и фритюрницы, в комплекте которых есть контейнеры для масла без системы слива. В этом случае, как правило, с прибора снимается крышка, и масло через сливной носик вручную переливается в контейнер.

Материал корпуса

Материал, из которого изготовлен корпус фритюрницы.

Корпус может быть сделан из пластика или нержавеющей стали.

Как и большинство техники для кухни, фритюрницы в основном изготавливают из пластика. Это современный, прочный и легкий материал, за ним легко ухаживать, кроме того, приятно удивляет и цветовое разнообразие моделей.

Дорогие модели по традиции облачают в нержавеющую сталь, матовую или блестящую. Лучше отдать предпочтение матовому покрытию, на котором не будут оставаться отпечатки пальцев или капли от продуктов. По сути, здесь нержавейка не несет никаких практических преимуществ и приобретается в основном из-за красивого и солидного внешнего вида.

Мощность(от 600 до 2500 Вт)

Количество потребляемой энергии.

Чем больше мощность фритюрницы, тем быстрее и эффективнее она работает.

Нагревательный элемент

Тип нагревательного элемента фритюрницы.

Представляет собой обычный ТЭН, как у электрических чайников. И, так же, как и у чайников, может быть открытым или закрытым.

Открытый ТЭН быстрее нагревается, но его сложно очистить. У самых дешевых моделей ТЭН расположен прямо в чаше для масла, у более современных - под ней (прикреплен к корпусу).

Закрытым считается ТЭН, спрятанный под плоской стальной пластиной (аналогично электрической конфорке). Такие ТЭНы располагаются только под чашей. Хоть они и нагреваются немного дольше, зато хозяйке проще ухаживать за ним: с пластины проще смыть приставшие частички.

Ненагревающийся корпус

Наличие у фритюрницы термоизолирующего корпуса.

Фритюрницы обычно имеют пластиковый корпус и надежную термоизоляцию. Даже когда внутри масло нагрето до температуры 180°С, можно браться руками за корпус без риска обжечься. Для удобства некоторые производители снабжают свои модели удобными ручками для переноски.

Нескользящие ножки

Наличие на корпусе прибора ножек из нескользящего материала.

Чаще всего они прорезиненные и иногда на присосках, предназначены для уменьшения вибрации и скольжения по столу во время работы прибора.

Объем масла(от 0.015 до 5 л)

Максимальное количество растительного масла, на которое рассчитана фритюрница.

Чем больше объем чаши для масла, тем больше порций жареного картофеля способна приготовить фритюрница. Большинство моделей имеют стандартный объем чаши для масла - 2,2 литра. Впрочем, есть и миниатюрные модели с объемом чаши 0,5 литра, а также большие агрегаты объемом до 3,5 литров.

Многие фритюрницы оснащаются специальным микрофильтром для очистки масла, благодаря чему одна порция масла может использоваться многократно (поскольку во фритюрнице с термостатом масло до кипения не доводится, вреда от повторного использования фритюра нет - канцерогенные вещества не образуются). Но даже очищенное масло производители не рекомендуют использовать более 10-15 раз. Также рекомендуется перчить и солить блюда после их приготовления, чтобы лишний раз не засорять мелкими частицами растительное масло.

Отсек для хранения сетевого шнура

Наличие в корпусе фритюрницы отсека для намотки сетевого шнура.

При сматывании шнура в произвольном порядке он может поломаться в местах сгиба. Устройство для сматывания шнура на корпусе прибора позволяет свести к минимуму риск подобной поломки и обеспечивает удобство хранения. Кроме того, можно смотать излишки шнура, чтобы он не мешался во время работы с прибором.

Плавная регулировка температуры

Возможность плавно регулировать температуру нагрева масла.

Нередко температурный режим регулируется ступенчато, и не всегда можно подобрать уровень, подходящий для конкретного случая. Фритюрницы с плавной регулировкой температуры лишены этого недостатка.

Приготовление фондю

Возможность приготовления фондю во фритюрнице.

В фондю блюда приготавливаются по тому же принципу, что и во фритюре: кусочки продукта опускаются в кипящее масло и держатся в нем до готовности. Поэтому не удивительно, что производители добавили некоторым моделям фритюрниц возможность приготовления в них фондю. Для этого в комплект включают набор вилочек, а по краям чаши с маслом делаются направляющие для них. Теперь достаточно просто снять с фритюрницы крышку и можно приглашать друзей к столу.

Регулируемый термостат

Устройство, позволяющее нагревать масло точно до установленной температуры и поддерживать ее на протяжении всего процесса приготовления. Термостат дает возможность регулировать степень прожаренности картофеля-фри. Во фритюрнице, кроме картофеля-фри, можно готовить и другие продукты: грибы, рыбу, мясо и т.п. С помощью термостата вы сможете установить оптимальную температуру приготовления для каждого из продуктов.

Система для слива масла

Наличие во фритюрнице системы для слива масла.

На дне чаши и корпуса фритюрницы расположено небольшое отверстие, через которое масло после использования можно слить в любую посуду и убрать в холодильник до следующего применения. Некоторые производители поставляют для этого в комплекте и специальный контейнер (см. "Контейнер для хранения масла").

В большинстве случаев наличие системы слива масла подразумевает и наличие фильтра для очистки масла от крошек. Обычно это мелкоячеистая решетка, она постоянна, т.е. не требует замены.

Смотровое окно

Наличие смотрового окна в крышке фритюрницы.

Окошко из закаленного стекла на крышке фритюрницы позволяет наблюдать за процессом приготовления пищи. Если во время жарки окошко сильно запотевает, можно нанести на него тонкий слой растительного масла.

Съемная чаша

Наличие во фритюрнице съемной чаши для масла.

Некоторые модели оснащаются съемной чашей, что намного облегчает уход за фритюрницей и поддержание ее в чистоте. Съемную чашу можно легко отсоединить от фритюрницы, чтобы слить остатки масла, помыть, залить в нее новое и установить обратно. Однако модели со съемной чашей стоят несколько дороже обычных. Чаша для масла обязательно имеет антипригарное покрытие, иначе кусочки продуктов, панировка и прочие частицы будут прилипать к ее стенкам.

Таймер

Устройство, позволяющее установить время приготовления продукта.

В подавляющем большинстве фритюрниц таймер не отключает нагрев по окончании заданного времени, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал.

Конструкторы считают, что во фритюрницах автоматическое выключение бессмысленно, т.к. у масла большая тепловая инерция, поэтому оно долго остывает, и продукты все равно могут подгореть. Кроме того, оставшиеся в остывающем масле кусочки размякнут и хрустящей корочки уже не будет. Для того, чтобы приготовить блюдо во фритюре, нужно налить в чашу необходимое количество масла и опустить в нее корзину в продуктами. По окончании приготовления корзину нужно поднять на некоторое время, чтобы дать маслу стечь.

Для поднятия корзины нужно нажать кнопку и опустить ручку - корзина поднимется. При этом даже не обязательно открывать крышку прибора. Электронный блок таймера для удобства может быть съемным, тогда за процессом приготовления можно следить, находясь в соседней комнате.

Тип фильтра

Тип фильтра (см. "Фильтр против запаха").

Существует несколько типов фильтров, с различной эффективностью улавливающие запахи и с разным ресурсом.

Бывают однослойные и многослойные фильтры. Однослойные - фильтры, сделанные из одного материала. Бывают угольные и металлические.

Угольный фильтр считается наиболее эффективным, но и его ресурс меньше всего. Примерно через 10 часов жарки его придется сменить на новый.

Металлический фильтр - наиболее экономичен, так как является постоянным, и не подлежит замене. Однако и по эффективности он стоит на последней ступени.

Последнее время стали популярны многослойные фильтры - комбинация различных материалов: угольный+синтетический, угольный+металлический, угольный+металлический+синтетический и т.д.

Управление

Тип управления прибором.

Управление может быть механическим или электронным.

Механическим управлением обычно оснащены недорогие модели, так как оно имеет более простое устройство: один-два поворотных регулятора - для установки таймера (см. "Таймер") и температуры.

Электронным управлением оснащены более дорогие модели. Здесь вы уже управляете не с помощью поворотов регуляторов, а нажатием кнопок. Электронное управление позволяет программировать работу прибора или выбирать автоматические режимы. Обычно такие модели дополнительно снабжены цифровым дисплеем, на котором отображается вся необходимая информация о работе прибора, а также введенные пользователем команды.

Фильтр против запаха

Наличие фильтра, защищающего воздух от запахов готовки.

В крышке любой фритюрницы есть прорези для вытяжки запахов. Обычно производители дополнительно закрывают вытяжку специальными фильтрами, улавливающими запахи.