Если раньше продукты просто складывали на любую полку холодильного
аппарата, то сегодня для каждого типа продуктов обычно предусмотрена
специальная зона с оптимальными условиями хранения. В этой статье мы
рассмотрим, как правильно разместить продукты в холодильнике.
Дверца
и внутреннее пространствоСовременные холодильники отличаются
тщательно продуманным внутренним интерьером. Удобные полки, специальные
емкости и отделения холодильника делят все его внутреннее пространство
на зоны. Даже дверца рассчитана на размещение определенных продуктов.
В
частности, на дверце обычно расположены отделения для тех продуктов,
которые лучше не охлаждать чрезмерно. Так, в панели дверцы, как правило,
находится специальное отделение для сыра и масла. Отделение оснащено
плотной крышкой, которое защищает эти продукты от посторонних запахов. К
тому же за плотную крышку не проникает слишком холодный воздух от
испарителя, и масло не слишком охлаждается и не затвердевает, иначе его
трудно намазывать на хлеб.
В специальных гнездах в верхней части
панели дверцы традиционно хранятся свежие яйца. Кстати, ставить в
ячейки их лучше острым концом вниз, поскольку строение куриного яйца
таково, что именно в этом положении желток удерживается посередине. При
неправильном хранении, если сварить яйцо для украшения блюда и порезать
его на тонкие кружочки – желток может оказаться заметно смещенным вбок.
В
большей части холодильной камеры поддерживается постоянная температура
от +4 до + 8 градусов С. Это оптимальные условия для хранения готовых
блюд и супов, колбас, копченостей, открытых консервов и т.п. — тех самых
продуктов, которые располагаются на средних полках холодильной камеры.
В
нижней части холодильника, где обычно находится стеклянная крышка
овощного отделения, диетологи и медики рекомендуют держать перед
приготовлением незамороженное мясо, рыбу, фарш. Но не больше суток, в
противном случае они быстро испортятся. Если Вы не планируете сразу же
готовить что-либо из таких продуктов, поместите их в морозильное
отделение. Причем такие продукты, независимо от того, в каком отделении
находятся, должны быть тщательно упакованы, чтобы не вызывать
посторонних запахов.
Хранение напитковБольшинство современных холодильников
снабжены специальными отделениями и приспособлениями для хранения
напитков.
Так, узкие полки с бортиками на дверной панели
предназначены для хранения бутылок с молоком и напитками.
Примерно
в середине холодильной камеры могут быть также расположены
металлические полки с ячейками для хранения в горизонтальном положении
винных бутылок. Знатоки вин оценят такое приспособление, ведь винные
бутылки, если они не пустые, должны лежать, а не стоять! Благодаря
такому расположению корковые пробки бутылок с вином остаются постоянно
влажными, не усыхают, и качество вина при хранении только улучшается.
Сегодня выпускаются и специальные «винные» холодильники, где
поддерживается температура и влажность, оптимальные для хранения
большого количества коллекционных вин.
Тем не менее бутылки с
крепкими напитками в холодильнике должны находится только в вертикальном
положении.
Специальные зоныВ холодильной камере большинства
современных холодильников имеются специальные зоны для определенного
типа продуктов. Самые распространенные – «нулевая зона» и «зона
свежести».
В так называемой «нулевой зоне» постоянно
поддерживается нулевая температура. Как правило, это один или два
прозрачных выдвижных бокса для хранения скоропортящихся и
гастрономических продуктов.
Что касается зоны сохранения
свежести, она обычно состоит из двух боксов. В них возможно создание
различных условий для хранения свежей зелени, овощей и фруктов. В одном
боксе находится зона сухого холода, где влажность воздуха не превышает
50% - это идеальные условия для продуктов животного происхождения. Во
втором боксе можно выбрать сухой холод или влажный, поскольку влажностью
воздуха в нем регулируется до 90% - оптимальные условия для продуктов
растительного происхождения. Как показали исследования, срок хранения
овощей и фруктов в такой «зоне свежести» увеличивается приблизительно
втрое. Так, например, свежие персики в простом холодильнике хранятся до 7
дней, в холодильниках с зоной сохранения свежести — до 30 дней. Срок
хранения сыра возрастает до 30 дней, а моркови — до 5 месяцев (обратите
внимание: это без замораживания).
Если в холодильнике нет
специальных зон, для хранения скоропортящихся овощей и фруктов служит
самая нижняя полка —выдвижные ящики. В этом замкнутом пространстве в
самом низу холодильной камеры создан особый микроклимат «деревенского
погреба». В эту полку может быть вмонтирован особый фильтр влажности,
который предотвращает излишнее испарение. Таким образом, овощи и фрукты
дольше не усыхают, не вянут, не плесневеют. Хранить в этом отделении их
можно без упаковки.
Важные мелочиВажно помнить,
что существуют определенные ограничения при хранении отдельных продуктов
или в определенной упаковке:
- Нельзя долго хранить в холодильнике
блюда в алюминиевой посуде либо в открытых консервных банках.
- Не
рекомендуется держите в холодильнике кипяченое молоко или кисель в
открытой кастрюле, поскольку внутренние поверхности холодильника получат
изрядную порцию нежелательного конденсата.
- По этой же причине
не рекомендуется хранить в холодильнике разрезанный арбуз или кочан
капусты – их лучше закрыть полиэтиленовой пленкой.
- Не храните в
холодильнике валокордин, кордиамин и прочие лекарства, содержащие
эфирные масла - от холода они лишь теряют лечебные свойства.
И
последний совет: не замораживайте продукты повторно. Образовавшаяся при
таянии вода проникает в ткани клеток продуктов и делает их уязвимыми для
микробов.